辣度快速检测仪采用辣味传感器技术，快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。无论是调味汁、粉末还是加工食品，可以简便快捷地确定史高威尔值（通用的辣度的单位：史高维尔HU）。
被广为认可的方法是史高维尔感官测试(coville Organoleptic tt)法，结果单位用coville Heat Unit(HU)表示。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（HU）。目前公认的换算方法是：1g/ml的纯辣椒素的辣度相当于15,000,000 HU。
测试原理：
通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素来引起的，辣椒素是亲油性生物碱的一种，通过检测辣椒素含量来确定食品的辣味是传统的比较流行的方法。
检测界面：
技术参数：
?电化学辣味传感器
? 辣度测试范：0——20,000,000 HU
? 测试结果同HPLC辣椒素定量析结果相关系数：0.9741
?测试时间：含样品前处理及测试的部时间小于5钟
? 便携移动，重量小于2公斤
? 直接输出HU辣度结果值
?辣味传感器采用三电极原理，插拔式使用，自动识别检测
特点：
?移动便携，随时随地可以进行检测
?检测速度快，样品前处理及测试过程小于5钟
?不需要复杂的后期处理，直接输出HU辣度结果值
?结果辣度值HU通用
?操作简单，无需实验员就可操作
?仪器运行及维护工作量少，成本低
?可在IPHONE、IPAD平板电脑操作和管理
